Veröffentlicht in Kuchen und Co, Vegane Ernährung

Super saftiger Schoko-Vanillepudding-Erdbeerkuchen

Hier kommt ein Erdbeertraum – der super saftige Schoko-Vanillepudding-Erdbeerkuchen. Kaum war er fertig gebacken, ist er schon wieder weg 🙂

Schoko-Vanille-Erdbeerkuchen (1)
Schoko-Vanille-Erdbeerkuchen (1)

Schoko-Kuchen:

  • 1,5 Cups Mehl
  • 1 Cup Zucker
  • 1/3 Cup Kakaopulver
  • 1 TL Baking Soda
  • 1/2 TL Salz
  • 1 Cup kalter Kaffee
  • 1/2 Cup Rapsöl
  • 1/8 Cup Weißweinessig
  • 1/2 EL Vanille Extrakt

Vanille-Pudding und Erdbeeren:

  • 1 Päckchen veganen Vanillepudding
  • 350 ml Soja- oder Hafermilch
  • Frische Erdbeeren

Zubereitung:

  • Ofen auf 175 °C vorheizen
  • Am Boden der Kuchenform Backpapier einklemmen
  • In einer großen Schüssel Mehl, Zucker, Kakaopulver, Baking Soda und Salz vermischen
  • In einer separaten Schüssel Kaffee, Öl, Essig und Vanille Extrakt vermischen
  • Nun die flüssige Masse zur trockenen Masse dazu geben und mit einem Handmixer vermengen
  • Für ca. 40 Minuten im Ofen backen, bei Halbzeit einmal um 180 ° drehen
  • Danach gut auskühlen lassen
  • Pudding nach Packungsanleitung mit nur 350 ml Soja- oder Hafermilch zubereiten
  • Fertige Puddingmasse auf den Schokokuchen geben
  • Geschnittene Erdbeeren auf der Puddingmasse verteilen
  • Im Kühlschrank kühl stellen
  • Anschneiden und genießen 🙂
Schoko-Vanille-Erdbeerkuchen (2)
Schoko-Vanille-Erdbeerkuchen (2)
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