Veröffentlicht in Pasta, Vegane Ernährung

Pasta mit Federkohl (Grünkohl) in Zitronen-Cashew Sauce

Gestern stellten wir uns dir Frage, was wir mit dem Grünkohl in der Gemüsekiste vom Kartoffelkombinat nur anfangen sollen. Nach etwas Recherche im Netz haben wir ein lecker klingendes Rezept gefunden und gleich ausprobiert. Und tatsächlich, es sah lecker aus und schmeckte auch so! So werden selbst Grünkohl und ich Freunde 🙂

Pasta mit Grünkohl in Zitronen-Cashew-Sauce
Pasta mit Grünkohl in Zitronen-Cashew-Sauce

Zutaten:

  • 1/2 Cup Cashewkerne (15 Minuten in Wasser gekocht)
  • 3 Cups Gemüsebrühe
  • Saft von zwei Zitronen (ca. 1/2 Cup)
  • 1 TL Getrockneter Basilikum
  • 3 EL Maisstärke
  • 1 EL Olivenöl
  • 1 Zwiebel
  • 3 Knoblauchzehen
  • 2 Karotten
  • ca. 5 Cups geschnittener Federkohl oder Grünkohl (Strunk in kleine Stücke geschnitten)
  • 300g Nudeln

Zubereitung:

  • Für die Sauce Brühe, Zitronensaft, Basilikum, Maisstärke, Olivenöl und eingeweichte Cashews (ohne Wasser) in den Vitamix geben und so lange mixen bis alles ganz cremig ist
  • Nudeln kochen
  • Zwiebel und Knoblauch klein, Karotten in Scheiben schneiden
  • In einer großen Pfanne die Zwiebel mit Öl glasig anbraten
  • Knoblauch dazugeben und 1 Minute garen
  • Karotten dazugeben und 1 Minute garen
  • Jetzt die Sauce dazugeben (wenn diese zu sehr eindickt noch Wasser zugeben)
  • Grünkohl dazugeben und in die Sauce untermischen und 5 Minuten kochen
  • Am Schluss die gekochten Nudeln unterheben und servieren

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