Rhabarber-Käsekuchen (vegan)

Mein neuer Lieblingskuchen in diesem Frühling ist dieser super feine Rhabarber-Käsekuchen. Er ist zum niederknien, super cremig, süß und sauer zugleich 🙂

Meine Liebste hat den Kuchen nun zum zweiten Mal gemacht und ich hab’s nun auch geschafft ihn zu fotografieren und mit euch das Rezept zu teilen 🙂

Zutaten Boden:

• 225g Mehl
• 75g Zucker
• 150g pflanzliche Magarine (wir verwenden Alsan)
• eine Priese Salz

Zutaten Cashew-Creme:

• 1 Cup Cashewkerne (über Nacht in Wasser eingeweicht)
• 1 1/4 Cups Mandelmilch (ungesüßt)
• 1 TL Agar Pulver
• 2 EL Maisstärke
• 1/2 Cup Zucker
• 3 EL Kokosöl
• 1 TL Vanilleextrakt
• 1 EL Zitronensaft
• eine Priese Salz

Zutaten  Rhabarber-Kompot:

• 6-7 Stangen Rhabarber
• 4 EL Agavensirup
• 1-2 EL Zitronensaft
• 4 EL Chia-Samen

Zubereitung Rhabarber-Kompott:

• Rhabarber waschen und in dünne Stücke (5mm) schneiden
• Die Stücke in einem Topf zusammen mit Agavensirup und Zitronensaft zum köcheln bringen und solange unter Rühren weiter köcheln bis der Rhabarber zerfällt.
• Dann Chia-Samen dazugeben und noch ein paar Minuten mit köcheln lassen, sodass ein dick-flüssiges Rhabarber-Kompott entsteht
• Das fertige Kompott im Kühlschrank aufbewahren, bis Boden und Creme fertig sind

Zubereitung Boden:

• Mehl, Zucker und Salz in einer großen Schüssel mischen
• Magarine in kleinen Stücken dazu geben
• Mit den Händen so lange verkneten, bis ein homogener Teig entsteht
• Boden der Springform mit Backpapier auslegen, den Rand mit Margarine einfetten
• Die vorbereitete Springform mit dem Teig auskleiden (am Rand anfangen, etwa drei Finger breit)
• Mit einer Gabel in den Boden und in den Rand Löcher piksen
• Alles für ca. 45 Minuten in die Tiefkühltruhe geben
• Anschließen für 20 – 25 Minuten in den bei 175 °C vorgeheizten Backofen geben und bei der halben Zeit um 180° drehen
• Den Boden nun auskühlen lassen und mit der Cashew-Creme weitermachen

Zubereitung Cashew-Creme:

• 1/2 Cup Mandelmilch mit dem Agar Pulver in einen kleinen Topf geben, aufkochen und unter ständigem Rühren ca. 6 Minuten köcheln lassen
• In einem Becher die restliche Mandelmilch mit der Stärke vermischen und im Anschluss in den Topf gießen und weitere 4 Minuten unter Rühren köcheln
• Nun den Zucker und das Kokosöl dazugeben und alles cremig rühren
• Sofort die Masse zu den abgetropfte Cashewkerne, Vanilleextrakt, Zitronensaft und Salz in den Mixer geben.
• Alles solange mixen bis eine ganz feine Creme entstanden ist

Komposition:

• Die Cashew-Creme in den abgekühlten Boden füllen und vollständig abkühlen lassen (erst bei Raumtemperatur, dann in den Kühlschrank).
• Das Rhabarber-Kompott auf die erkaltete Cashew-Creme geben und glatt streichen.
• Anschneiden und genießen

Lasst es euch schmecken 🙂