Mein neuer Lieblingskuchen in diesem Frühling ist dieser super feine Rhabarber-Käsekuchen. Er ist zum niederknien, super cremig, süß und sauer zugleich 🙂
Meine Liebste hat den Kuchen nun zum zweiten Mal gemacht und ich hab’s nun auch geschafft ihn zu fotografieren und mit euch das Rezept zu teilen 🙂
Zutaten Boden:
- 225g Mehl
- 75g Zucker
- 150g pflanzliche Magarine (wir verwenden Alsan)
- eine Priese Salz
Zutaten Cashew-Creme:
- 1 Cup Cashewkerne (über Nacht in Wasser eingeweicht)
- 1 1/4 Cups Mandelmilch (ungesüßt)
- 1 TL Agar Pulver
- 2 EL Maisstärke
- 1/2 Cup Zucker
- 3 EL Kokosöl
- 1 TL Vanilleextrakt
- 1 EL Zitronensaft
- eine Priese Salz
Zutaten Rhabarber-Kompot:
- 6-7 Stangen Rhabarber
- 4 EL Agavensirup
- 1-2 EL Zitronensaft
- 4 EL Chia-Samen
Zubereitung Rhabarber-Kompott:
- Rhabarber waschen und in dünne Stücke (5mm) schneiden
- Die Stücke in einem Topf zusammen mit Agavensirup und Zitronensaft zum köcheln bringen und solange unter Rühren weiter köcheln bis der Rhabarber zerfällt.
- Dann Chia-Samen dazugeben und noch ein paar Minuten mit köcheln lassen, sodass ein dick-flüssiges Rhabarber-Kompott entsteht
- Das fertige Kompott im Kühlschrank aufbewahren, bis Boden und Creme fertig sind
Zubereitung Boden:
- Mehl, Zucker und Salz in einer großen Schüssel mischen
- Magarine in kleinen Stücken dazu geben
- Mit den Händen so lange verkneten, bis ein homogener Teig entsteht
- Boden der Springform mit Backpapier auslegen, den Rand mit Margarine einfetten
- Die vorbereitete Springform mit dem Teig auskleiden (am Rand anfangen, etwa drei Finger breit)
- Mit einer Gabel in den Boden und in den Rand Löcher piksen
- Alles für ca. 45 Minuten in die Tiefkühltruhe geben
- Anschließen für 20 – 25 Minuten in den bei 175 °C vorgeheizten Backofen geben und bei der halben Zeit um 180° drehen
- Den Boden nun auskühlen lassen und mit der Cashew-Creme weitermachen
Zubereitung Cashew-Creme:
- 1/2 Cup Mandelmilch mit dem Agar Pulver in einen kleinen Topf geben, aufkochen und unter ständigem Rühren ca. 6 Minuten köcheln lassen
- In einem Becher die restliche Mandelmilch mit der Stärke vermischen und im Anschluss in den Topf gießen und weitere 4 Minuten unter Rühren köcheln
- Nun den Zucker und das Kokosöl dazugeben und alles cremig rühren
- Sofort die Masse zu den abgetropfte Cashewkerne, Vanilleextrakt, Zitronensaft und Salz in den Mixer geben.
- Alles solange mixen bis eine ganz feine Creme entstanden ist
Komposition:
- Die Cashew-Creme in den abgekühlten Boden füllen und vollständig abkühlen lassen (erst bei Raumtemperatur, dann in den Kühlschrank).
- Das Rhabarber-Kompott auf die erkaltete Cashew-Creme geben und glatt streichen.
- Anschneiden und genießen
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Der Kuchen schaut super lecker aus!
Liebe Grüße, Jenny
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Danke 🙂 Hab vorhin grad noch ein Stück gegessen, hmmmm… ich liebe Rhabarber.
Liebe Grüße, Harald
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Wow das Kuchen sieht so lecker aus!Ein tolles Rezept!
Liebe Grüsse,
Krisi
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Danke Krisi für deinen Kommentar 🙂
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